我們知道不銹鋼廚房設備目前已經廣泛使用于重慶酒店廚房、食堂廚房、餐廳廚房等餐飲行業，得到廣大餐飲人士一致的認可。但在實際的使用過程中，卻產生了不少問題，例如生銹、刮花等，不少人因此也對不銹鋼廚房設備的優良性產生了懷疑。那么是真的不銹鋼廚房設備優良性欠佳嗎？其實不是，只是使用不當造成了。如何正確使用不銹鋼廚房設備？老劉有話說

首先我們需要知道2個問題！
1、不銹鋼廚房設備真的不生銹嗎?
 

對于這個問題，曾有科學家做過實驗，將20g重的普通碳素鋼和不銹鋼同時放在稀硝酸中一晚上，第二天拿出來稱重，普通碳素鋼重量13.9克，不銹鋼重量19.8克。其實不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關鍵。我國規定不銹鋼中鉻含量因不小于12%。摻雜了較高比列鉻的不銹鋼在空氣中始終處于鈍化狀態，表面附有一層結構緊密的保護膜，讓其空氣難以進入不銹鋼內部，難以發生氧化還原反應，因而不易生銹。但是鉻的造價不便宜，這就造成劣質不銹鋼產品不愿意摻雜較多鉻，無法形成有效的保護模，自然就生銹了。當然保護膜也不是萬能的，如遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等)，含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的優質不銹鋼，其表面的鈍化膜也會被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態，這時，不銹鋼不僅會生銹，還會溶出對身體有害的重金屬離子。

2、怎樣正確使用不銹鋼廚房設備?

防止生銹：根據不銹鋼生銹原理，我們可以知道，要想不生銹就要使用高質量品牌商用廚房設備，保證質量的同時，就要避免將其處于強酸強堿壞境下，避免發生腐蝕生銹。不銹鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。

防止刮花：應避免與尖硬物碰撞，如刀具、鑰匙扣、湯勺等放置的時候做到輕放輕拿。當然選擇不銹鋼廚具的時候要選擇耐刮花的類別。

防止腐蝕：不用于長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯，可用玻璃、陶瓷容器代替。不用于做藥材類食物，這類食物要用陶瓷類不然在加熱條件下，快速發生化學反應腐蝕不銹鋼，產生有毒物質。